Fleischteile · Internationale Küche
Flanksteak
Flaches, mageres Steak aus der Bauchwand mit grober Faser und vollem Geschmack – für Marinade, Grill und dünne Scheiben.
Auf einen Blick
- Zuschnitt
- Hinterviertel: Bauchwand im unteren Teil der Flanke hinter den Rippen, unter dem Rücken und vor der Keule; stark beanspruchte Muskeln.
- Herstellung
- Ganzes knochenloses Stück oder in kleinere Steaks geteilt; quer zur Faser geschnitten.
- Verwendung
- Marinieren, dann schnell bis medium rare grillen oder braten und in dünnen Scheiben servieren.
- Ersatz
- Skirt Steak aus dem Zwerchfell oder Nierenzapfen.
Lage am Tier
Rind
- Dünnung (Flanke)
Ein ungefähres Schema; Metzger zerlegen das Tier von Land zu Land etwas unterschiedlich.
Das Flanksteak ist ein flaches, mageres Steak aus der Bauchwand; es liegt im Hinterviertel im unteren Teil der Flanke hinter den Rippen (hinter der Spannrippe, Plate), unter dem Rücken und vor der Keule. Es stammt aus Muskeln, die das Gewicht der Bauchorgane tragen und zu Lebzeiten stark arbeiten; daher hat es eine grobe, ausgeprägte Faser und einen vollen Rindfleischgeschmack.
Es wird als ganzes Stück oder in kleinere Steaks portioniert verkauft. Eine Marinade oder mechanisches Zartmachen tut ihm gut; am besten wird es schnell und scharf bis medium rare gegrillt oder gebraten und quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
Verwendet wird es für Fajitas, Carne asada oder London Broil, auch für gebratene Nudeln. Oft wird es mit dem Skirt Steak verwechselt, das aber aus dem Zwerchfell stammt. In Argentinien und Uruguay heißt es vacío, in Brasilien vazio, in Spanien falda, in Kolumbien sobrebarriga.