Omáčky · Italská kuchyně
Cacio e pepe
Jen pecorino, černý pepř a voda z těstovin – římská omáčka, která stojí a padá s emulzí.
V kostce
- Původ
- Řím a Lazio, kuchyně ovčích sýrů.
- Výroba
- Emulze strouhaného pecorina, pepře a škrobové vody z těstovin.
- Poměr
- Na 400 g špaget asi 100 g strouhaného Pecorina Romano DOP.
- Hodí se k
- Původně špagety, dnes také tonnarelli nebo rigatoni.
- Použití
- Přidáním guanciale vzniká gricia.
Cacio e pepe je římská omáčka ze tří věcí: strouhaného Pecorina Romano, černého pepře a horké škrobové vody, ve které se vařily těstoviny. Slávu pokrmu přisuzuje římský turistický úřad ovčím sýrům, které se vyrábějí po celém Laziu.
Princip je emulze: sýr s pepřem se v míse zalije trochou vařící vody z těstovin, přidají se těstoviny scezené al dente a vše se rychle promíchá, až se sýr rozpustí do hladkého krému. Vody stačí jen trochu, podle potřeby se přidá, a podává se hned.
V rodině římských omáček je nejstřídmější: gricia k ní přidává guanciale, carbonara guanciale a vejce.