Fettuccine

Fettuccine sind flache Bandnudeln aus Eierteig; der Name bedeutet „Bändchen“. Die Quellen beschreiben sie als römische bzw. latinische Form der Tagliatelle, meist etwas schmaler. Das Wort wird regional unterschiedlich verwendet – in Verona etwa heißen ähnliche Nudeln Lasagnette.

Ein Teig aus Mehl und Eiern wird dünn ausgerollt und geschnitten; zu Hause meist mit der Nudelmaschine, deren Fettuccine-Walzen eine etwas schmalere Nudel liefern als handgeschnittene Tagliatelle.

Sie passen zu Butter- und Sahnesaucen ebenso wie zu Ragù; als Eiernudeln folgen sie weitgehend denselben Regeln wie Tagliatelle.