Tvary těstovin · Italská kuchyně

Fettuccine

Římské vaječné „stužky“, o chlup užší sestřenice boloňských tagliatelle.

Ilustrace (AI)

V kostce

Původ: Řím a Lazio.
Těsto: Mouka a vejce.
Výroba: Vyválený plát krájený ručně nebo válečky strojku.
Hodí se k: Máslové a smetanové omáčky, ragù.
Doba vaření: Čerstvé 3–4 min podle tloušťky; sušené 5–7 min podle výrobce.

Fettuccine jsou ploché nudle z vaječného těsta; název znamená „stužky“. Zdroje je popisují jako římskou, respektive laziovskou podobu tagliatelle, obvykle o něco užší. Stejné slovo se ale v různých krajích užívá různě – například ve Veroně se podobným nudlím říká lasagnette.

Těsto z mouky a vajec se vyválí do tenkého plátu a nakrájí; doma nejčastěji na strojku, jehož válečky „na fettuccine“ dávají právě o něco užší nudli než ručně krájené tagliatelle.

Hodí se k máslovým a smetanovým omáčkám i k ragù; protože jde o vaječné nudle, platí pro ně podobná pravidla jako pro tagliatelle.

Fettuccine

V kostce

Recepty

Techniky a tipy

Související hesla

Zdroje