Tvary těstovin · Italská kuchyně
Pappardelle
Nejširší z vaječných nudlí, ručně krájené stuhy pro sytá masová a houbová ragù.
V kostce
- Původ
- Itálie, tradice čerstvých vaječných nudlí; jediný region původu zdroje neuvádějí.
- Těsto
- Mouka a vejce.
- Výroba
- Ručně krájené z vyváleného plátu, často vroubkovaným radýlkem.
- Hodí se k
- Vydatná ragù z masa, zvěřiny a hub.
- Doba vaření
- Čerstvé 1–3 min podle tloušťky; sušené 5–8 min podle výrobce.
Pappardelle jsou široké stuhy z čerstvého vaječného těsta, zhruba 2,5 cm široké a kolem 15 cm dlouhé. Jsou tedy výrazně širší než tagliatelle i fettuccine a obvykle i kratší.
Těsto z mouky a vajec se vyválí do tenkého plátu, stejně jako na tagliatelle. Strojek na těstoviny je ale nakrájet neumí, proto se krájejí ručně – nejlépe vroubkovaným radýlkem, které jim dá zvlněný okraj.
Široký a pevný pás těsta dobře unese i husté a vydatné omáčky: ragù z masa, zvěřiny, zeleniny nebo hub.
Recepty
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Marcella Hazan: Marcella Cucina (1997), Other Noodle Cuts
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Divella: 101 Egg Pappardelle, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: N° 1-35 Pappardelle, údaj doby vaření
- Granoro: Pappardelle all'uovo Dedicato n. 122, údaj doby vaření
- Divella: Egg Fresh Pappardelle, údaj doby vaření
- Giovanni Rana: Pappardelle (čerstvé), údaj doby vaření