Nudelformen · Italienische Küche
Pappardelle
Die breitesten Eierbandnudeln, von Hand geschnitten für kräftige Fleisch- und Pilzragùs.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien, Tradition frischer Eiernudeln; eine einzelne Herkunftsregion nennen die Quellen nicht.
- Teig
- Mehl und Eier.
- Herstellung
- Von Hand aus der Teigplatte geschnitten, oft mit gezacktem Rädchen.
- Passt zu
- Kräftige Ragùs von Fleisch, Wild und Pilzen.
- Kochzeit
- Frisch 1–3 Min., je nach Stärke; getrocknet 5–8 Min., je nach Hersteller.
Pappardelle sind breite Bänder aus frischem Eierteig, etwa 2,5 cm breit und rund 15 cm lang. Sie sind damit deutlich breiter als Tagliatelle oder Fettuccine und meist kürzer.
Ein Teig aus Mehl und Eiern wird wie für Tagliatelle dünn ausgerollt. Die Nudelmaschine kann sie jedoch nicht schneiden, daher schneidet man sie von Hand – am besten mit einem gezackten Teigrädchen, das ihnen einen gewellten Rand gibt.
Das breite, feste Band trägt dicke, kräftige Saucen: Ragùs von Fleisch, Wild, Gemüse oder Pilzen.
Rezepte
Techniken und Tipps
Verwandte Einträge
Quellen
- Marcella Hazan: Marcella Cucina (1997), Other Noodle Cuts
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes
- Divella: 101 Egg Pappardelle, údaj doby vaření
- Pasta Garofalo: N° 1-35 Pappardelle, údaj doby vaření
- Granoro: Pappardelle all'uovo Dedicato n. 122, údaj doby vaření
- Divella: Egg Fresh Pappardelle, údaj doby vaření
- Giovanni Rana: Pappardelle (čerstvé), údaj doby vaření