Nudelformen · Italienische Küche
Lasagne
Nudelplatten und der daraus geschichtete Auflauf – in Bologna grün, mit Spinat, Ragù und Béchamel.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Bologna (Lasagne verdi); überbackene Lasagne kennt ganz Italien.
- Teig
- Weichweizenmehl Type 00 und Eier, in Bologna mit Spinat.
- Herstellung
- Mit dem Nudelholz ausgerollt und in Blätter geschnitten; industriell getrocknete Platten.
- Passt zu
- Ragù alla bolognese, Béchamel, Parmigiano Reggiano.
- Kochzeit
- Backen etwa 25–30 Min. bei 180 °C (Bologneser Rezept); Platten laut Packung.
Lasagne bezeichnet sowohl breite Nudelplatten als auch das daraus geschichtete und überbackene Gericht. Die Platten sind glatt oder haben einen gewellten Rand (Lasagne ricce). Anderswo in Italien trägt der Auflauf andere Namen – in Verona heißt er Pasticcio.
Für die Lasagne verdi alla bolognese, deren Rezept die Bologneser Delegation der Accademia Italiana della Cucina am 28. Mai 2003 verkündete und am 4. Juli 2003 bei der Handelskammer hinterlegte, wird gekochter, ausgedrückter und gehackter Spinat in einen Teig aus Mehl Type 00 und Eiern eingearbeitet. Die dünnen Platten werden mindestens sechsfach mit Ragù, Béchamel, Parmigiano und Butterflocken geschichtet und etwa 25–30 Minuten bei 180 °C gebacken. Gelber oder weißer Teig ergibt laut Rezept nicht die Bologneser Version.
Andere Regionen haben eigene, abweichende Varianten.
Rezepte
Menüs
Techniken und Tipps
Verwandte Einträge
Quellen
- Bologna Welcome: Lasagne verdi alla bolognese (ricetta dell’Accademia Italiana della Cucina, 2003)
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), heslo Tagliatelle, Tagliolini (zelené těsto se špenátem)
- Giuliano Hazan: Thirty Minute Pasta, The Many Shapes of Pasta
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes