Béchamelsauce (Besciamella)
Italienische weiße Sauce (Besciamella) aus einer hellen Mehlschwitze aus Butter und Mehl und heißer Vollmilch im Verhältnis 1 : 1 : 10, mit Salz und Muskatnuss abgeschmeckt; Grundlage für Lasagne und überbackene Nudeln. Nach klassischer italienischer Art; etwa 0,5 kg, 4 Portionen.
Gesamtzeit: 20 min4 PortionenFertige Menge 540 g
Zutaten
- 500 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
- 50 gButter, without salt
- 50 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
- 3 gSalt, table
- 0,2 gSpices, nutmeg, ground
Allergene
Enthält: Gluten, Milch
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Zubereitung
- Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.
- In einem zweiten Topf mit schwerem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze schäumt und nach Keksen duftet; sie darf nicht braun werden.
- Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Milch in 3–4 Portionen zugießen, nach jeder Portion glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Zurück auf schwache Hitze stellen, unter ständigem Rühren (auch am Boden und in den Ecken) aufkochen und 5–6 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Salzen und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort verwenden oder die Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 856,1 kcal
- Eiweiß
- 21,8 g
- Fett
- 57,9 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 63 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 1,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 35 g
- Natrium
- 1.391 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 3,5 g
Pro Portion
- Eiweiß5,5 g10 %
- Fett14,5 g61 %
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)15,8 g29 %
Energieanteil aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten (4 / 9 / 4 kcal pro g), nicht Anteil nach Gewicht.
- Energie
- 214 kcal
- Eiweiß
- 5,5 g
- Fett
- 14,5 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 15,8 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,35 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,7 g
- Natrium
- 347,8 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,87 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 158,5 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 10,7 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 11,7 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,26 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,5 g
- Natrium
- 257,6 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,64 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.