Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.

Zutaten

• 500 mlMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 50 gButter, without salt
• 50 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 3 gSalt, table
• 0,2 gSpices, nutmeg, ground

Zubereitung

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.
2. In einem zweiten Topf mit schwerem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze schäumt und nach Keksen duftet; sie darf nicht braun werden.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Milch in 3–4 Portionen zugießen, nach jeder Portion glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Zurück auf schwache Hitze stellen, unter ständigem Rühren (auch am Boden und in den Ecken) aufkochen und 5–6 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Salzen und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort verwenden oder die Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.