Nudelformen · Italienische Küche
Cannelloni
Frische Teigplatten, um eine Füllung gerollt und überbacken – die „großen Röhrchen“ Italiens.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien; im Druck seit Anfang des 20. Jahrhunderts belegt.
- Teig
- Zu Hause Mehl, Eier und Öl; industriell Grieß und Wasser.
- Herstellung
- Kurz gekochte Teigquadrate um die Füllung gerollt und überbacken.
- Passt zu
- Füllungen aus Fleisch, Fisch oder Käse, überbacken.
- Kochzeit
- Platten kurz vorkochen, dann überbacken; getrocknete Röhren laut Packung.
Cannelloni sind etwa 10 cm lange und 3 cm breite Röhren, die entstehen, indem man eine Teigplatte um eine Füllung rollt. Der Name kommt von canna, Schilfrohr. Als Gericht tauchen sie erst Anfang des 20. Jahrhunderts im Druck auf und verbreiteten sich nach dem Zweiten Weltkrieg weltweit.
Zu Hause wird ein Teig aus Mehl, Eiern und oft einem Löffel Olivenöl dünn ausgerollt, in etwa 13 cm große Quadrate geschnitten, kurz gekocht und abgetrocknet. Jedes erhält eine Füllung – Fleisch, Fisch oder Käse nach örtlichem Brauch – und wird aufgerollt. Die Rollen werden dann überbacken und lassen sich am Vortag vorbereiten. Industriell gibt es fertige getrocknete Röhren aus Grieß und Wasser, glatt oder gerillt.
Von Lasagne unterscheiden sie sich dadurch, dass der Teig die Füllung umhüllt, statt sie zu schichten.