Tvary těstovin · Italská kuchyně
Cannelloni
Pláty čerstvého těsta stočené kolem náplně a zapečené – „velké rákosky“ italské kuchyně.
V kostce
- Původ
- Itálie; v tisku doloženy od počátku 20. století.
- Těsto
- Doma mouka, vejce a olej; průmyslově semolina a voda.
- Výroba
- Povařené čtverce těsta stočené kolem náplně a zapečené.
- Hodí se k
- Masové, rybí či sýrové náplně, zapékání.
- Doba vaření
- Pláty se krátce povaří, pak se cannelloni zapékají; sušené trubky podle obalu.
Cannelloni jsou trubky asi 10 cm dlouhé a 3 cm široké, které vznikají stočením plátu těsta kolem náplně. Jméno je odvozeno od slova canna, rákos. Jako pokrm se v tisku objevují až na počátku 20. století a po druhé světové válce se rozšířily do světa.
Doma se těsto z mouky, vajec a často lžíce olivového oleje vyválí do tenkého plátu, nakrájí na čtverce asi 13 cm, krátce povaří a osuší. Na každý se dá náplň – masová, rybí nebo sýrová podle místního zvyku – a plát se stočí do ruličky. Rolky se pak zapékají, připravit je lze i den předem. Průmyslově se vyrábějí hotové sušené trubky ze semoliny a vody, hladké i rýhované.
Od lasagní se liší tím, že těsto náplň obaluje, místo aby se vrstvilo.