Tvary těstovin · Italská kuchyně
Ravioli
Plněné taštičky z tenkého vaječného těsta – čtverce, kolečka i půlměsíce podle kraje.
V kostce
- Původ
- Celá Itálie, s mnoha místními tvary a názvy.
- Těsto
- Mouka a vejce, někdy s vodou a solí.
- Výroba
- Tenký plát, lžička náplně, pevně stisknuté okraje; ručně i průmyslově.
- Hodí se k
- Podle náplně a místní tradice.
- Doba vaření
- Čerstvé několik minut podle tloušťky těsta; balené podle výrobce.
Ravioli jsou plněné těstoviny z tenkého těsta, jejichž tvar se liší místo od místa: bývají čtvercové, obdélníkové, kulaté, trojúhelníkové nebo ve tvaru půlměsíce. Podobným plněným těstovinám se v různých regionech říká také tortelli, tortelloni či pansotti; menší podoba se jmenuje raviolini.
Těsto z mouky a vajec, někdy s trochou vody a soli, se hněte do hladka, nechá odpočinout a vyválí válečkem do tenkého plátu. Ten se nakrájí, doprostřed každého kousku se dá asi lžička náplně a okraje se pevně stisknou, aby se náplň při vaření neuvolnila. Vaří se po několika kusech v dostatku osolené vody.
Náplň i omáčka se řídí místní tradicí.