Nudelformen · Italienische Küche
Ravioli
Gefüllte Teigtaschen aus dünnem Eierteig – Quadrate, Kreise oder Halbmonde je nach Region.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Ganz Italien, mit vielen lokalen Formen und Namen.
- Teig
- Mehl und Eier, mitunter mit Wasser und Salz.
- Herstellung
- Dünne Platte, ein Teelöffel Füllung, fest verschlossene Ränder; von Hand oder industriell.
- Passt zu
- Je nach Füllung und örtlicher Tradition.
- Kochzeit
- Frisch wenige Minuten je nach Teigstärke; verpackt laut Hersteller.
Ravioli sind gefüllte Nudeln aus einer dünnen Teigplatte, deren Form von Ort zu Ort wechselt: quadratisch, rechteckig, rund, dreieckig oder halbmondförmig. Ähnliche gefüllte Pasta heißt regional auch Tortelli, Tortelloni oder Pansotti; eine kleinere Form nennt man Raviolini.
Ein Teig aus Mehl und Eiern, mitunter mit etwas Wasser und Salz, wird glatt geknetet, ruht und wird mit dem Nudelholz dünn ausgerollt. Man schneidet ihn in Stücke, setzt etwa einen Teelöffel Füllung in die Mitte und drückt die Ränder fest an, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Gekocht wird in kleinen Portionen in reichlich Salzwasser.
Füllung und Sauce folgen der örtlichen Tradition.