Tortelloni

Tortelloni sind gefüllte Nudeln aus Eierteig. In Bologna bezeichnet der Name die große Form der Tortellini; sie sind also deutlich größer als die kleinen Ringe für die Brühe. In der Romagna meint dasselbe Wort quadratische gefüllte Teigtaschen, die in anderen Regionen Ravioli, Tortelli oder Pansotti heißen.

Hergestellt werden sie wie andere gefüllte Pasta: Eine dünne Platte aus Mehl und Eiern wird geschnitten, die Füllung in die Mitte gesetzt und die Ränder fest angedrückt; bei der Bologneser Form werden die Ecken anschließend wie bei Tortellini geschlungen. Der Oxford Companion to Food nennt Tortelli allgemein die größere Form der Tortellini.

Das Wörterbuch Treccani nennt für die verwandten Tortelli eine herzhafte Füllung aus Ricotta, Spinat und Käse oder aus Kürbis; Ricotta mit Spinat ist auch eine übliche Füllung von Tortelloni, die als Frischnudeln verkauft werden. Wie man sie serviert, hängt von der Füllung und der örtlichen Tradition ab.