Tortelloni

Tortelloni jsou plněné těstoviny z vaječného těsta. V Bologni se tak říká velké podobě tortellini; jsou tedy výrazně větší než drobné prstýnky do vývaru. V Romagni označuje stejné slovo čtvercové plněné taštičky, kterým se v jiných regionech říká ravioli, tortelli nebo pansotti.

Vyrábějí se podobně jako ostatní plněné těstoviny: tenký plát z mouky a vajec se nakrájí, doprostřed se dá náplň a okraje se pevně stisknou, u boloňské podoby se pak cípy stočí jako u tortellini. Oxford Companion to Food uvádí obecně, že tortelli jsou větší formou tortellini.

Slovník Treccani uvádí u příbuzných tortelli slanou náplň z ricotty, špenátu a sýra, případně z dýně; ricotta se špenátem je i běžnou náplní tortelloni prodávaných jako čerstvé těstoviny. Způsob podávání se řídí náplní a místní tradicí.