Tvary těstovin · Italská kuchyně
Lasagne
Pláty těstovin i zapékaný pokrm z nich – v Bologni zelené, se špenátem, ragù a bešamelem.
V kostce
- Původ
- Bologna (lasagne verdi); zapékané lasagne zná celá Itálie.
- Těsto
- Měkká mouka 00 a vejce, v Bologni se špenátem.
- Výroba
- Plát vyválený válečkem, nakrájený na listy; průmyslově sušené pláty.
- Hodí se k
- Ragù alla bolognese, bešamel, Parmigiano Reggiano.
- Doba vaření
- Zapékání asi 25–30 min při 180 °C (boloňský recept); pláty podle obalu.
Slovem lasagne se označují široké pláty těstovin i pokrm, který se z nich vrství a zapéká. Pláty bývají hladké nebo s vlnitým okrajem (lasagne ricce). Jinde v Itálii má zapečený pokrm i jiná jména – ve Veroně se mu říká pasticcio.
Pro lasagne verdi alla bolognese, jejichž recept boloňská delegace Accademia Italiana della Cucina vyhlásila 28. května 2003 a 4. července 2003 uložila u obchodní komory, se do těsta z mouky 00 a vajec zapracuje vařený, vymačkaný a nasekaný špenát. Tenké pláty se vrství nejméně v šesti vrstvách s ragù, bešamelem, parmigianem a vločkami másla a pečou asi 25–30 minut při 180 °C. Podle receptu nejde o boloňskou verzi, je-li těsto žluté či bílé.
Další regiony mají vlastní, odlišné varianty.
Recepty
Menu
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Bologna Welcome: Lasagne verdi alla bolognese (ricetta dell’Accademia Italiana della Cucina, 2003)
- Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta (2009), heslo Tagliatelle, Tagliolini (zelené těsto se špenátem)
- Giuliano Hazan: Thirty Minute Pasta, The Many Shapes of Pasta
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, heslo Pasta shapes