Frische Eiernudeln

Zutaten

• 150 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 100 gSemolina, unenriched
• 150 gEgg, whole, raw, fresh
• 320 gBeverages, water, tap, drinking
• 2.680 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 2 gSalt, table redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Mehl und Grieß auf der Arbeitsfläche anhäufen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel nach und nach ins Mehl einarbeiten.
2. Den Teig 10 Minuten glatt kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in 4 Stücke teilen, mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn (etwa 1 mm) ausrollen, leicht mit Grieß bestäuben, aufrollen und in 6–8 mm breite Bandnudeln schneiden; auflockern.
4. 3 Liter Wasser mit 20 g Salz aufkochen, die Nudeln hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen und al dente sind.
5. Die Nudeln abgießen, das Kochwasser nicht als Sauce verwenden, und in Portionen zu 180 g servieren.