1200 g sumce nakrájejte na 4cm porce, 180 g cibule na tenké měsíčky, 30 g česneku nasekejte a 55 g jarní cibulky nakrájejte. Odměřte 75 g cukru, 70 g rybí omáčky, 5 g pepře a 300 g vody.

Suroviny

• 1 200 gSumec kanálový chovaný syrový
• 75 gCukr krystal
• 70 gRybí omáčka
• 180 gCibule
• 30 gČesnek
• 5 gČerný pepř mletý
• 300 gVoda
• 55 gJarní cibulka

Postup

1. 1200 g sumce nakrájejte na 4cm porce, 180 g cibule na tenké měsíčky, 30 g česneku nasekejte a 55 g jarní cibulky nakrájejte. Odměřte 75 g cukru, 70 g rybí omáčky, 5 g pepře a 300 g vody.
2. V hliněném nebo těžkém hrnci zahřívejte 75 g cukru nasucho na 175 °C 5 minut do tmavého karamelu. Přilijte 300 g vody, 70 g rybí omáčky, cibuli, česnek a pepř a 2 minuty míchejte.
3. Vložte porce sumce v jedné vrstvě, přikryjte a duste při 92 °C 14 minut. Po 7 minutách rybu jednou opatrně obraťte, aby zůstala vcelku.
4. Odkryjte, posypte 55 g jarní cibulky a 4 minuty redukujte při 100 °C, až je ryba neprůsvitná a omáčka ji leskle obalí. Podávejte se všemi šťávami.