V hrnci přiveďte k varu 650 g mléka s pruhy citronové kůry a skořicovou tyčinkou.

Suroviny

• 750 gMléko plnotučné 3,25 %
• 6 gCitronová kůra nepočítá se – odstraněno
• 3 gSkořice celá (tyčinka) nepočítá se – odstraněno
• 102 gVaječný žloutek
• 120 gCukr krystal
• 30 gKukuřičný škrob
• 60 gCukr krystal

Postup

1. V hrnci přiveďte k varu 650 g mléka s pruhy citronové kůry a skořicovou tyčinkou.
2. Hrnec odstavte a nechte mléko 15 minut louhovat.
3. V míse rozšlehejte 6 žloutků se 120 g cukru, 30 g škrobu a zbylými 100 g studeného mléka dohladka.
4. Z mléka vyjměte kůru a skořici, mléko znovu zahřejte, vlijte ho za šlehání do žloutků, vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte na středním ohni, až krém zhoustne a probublá (asi 7 minut, 90 °C).
5. Krém rozlijte do 6 nízkých keramických misek (cazuelitas) o průměru asi 12 cm.
6. Nechte vychladnout a zakryté chlaďte nejméně 120 minut při 4 °C.
7. Těsně před podáváním posypte každou misku 10 g cukru a rozžhaveným železem nebo hořákem ho karamelizujte asi 1 minutu do tmavě jantarové krusty.