Crema catalana
- Vegetariánské
- Bez lepku
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Hodí se méně na svačinu.
Katalánský mléčný krém se žloutky, ochucený citronovou kůrou a skořicí, zahuštěný škrobem a před podáváním pokrytý křupavou vrstvou karamelizovaného cukru; šest misek.
6 porcíHotová hmotnost 1 022 g
Suroviny
- 750 gMléko plnotučné 3,25 %
- 6 gCitronová kůra nepočítá se – odstraněno
- 3 gSkořice celá (tyčinka) nepočítá se – odstraněno
- 102 gVaječný žloutek
- 120 gCukr krystal
- 30 gKukuřičný škrob
- 60 gCukr krystal
Postup
- V hrnci přiveďte k varu 650 g mléka s pruhy citronové kůry a skořicovou tyčinkou.
- Hrnec odstavte a nechte mléko 15 minut louhovat.
- V míse rozšlehejte 6 žloutků se 120 g cukru, 30 g škrobu a zbylými 100 g studeného mléka dohladka.
- Z mléka vyjměte kůru a skořici, mléko znovu zahřejte, vlijte ho za šlehání do žloutků, vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte na středním ohni, až krém zhoustne a probublá (asi 7 minut, 90 °C).
- Krém rozlijte do 6 nízkých keramických misek (cazuelitas) o průměru asi 12 cm.
- Nechte vychladnout a zakryté chlaďte nejméně 120 minut při 4 °C.
- Těsně před podáváním posypte každou misku 10 g cukru a rozžhaveným železem nebo hořákem ho karamelizujte asi 1 minutu do tmavě jantarové krusty.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Vytvořit menu z tohoto receptu
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 1 596,8 kcal
- Bílkoviny
- 39,9 g
- Tuky
- 51,5 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 247 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,27 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 23,7 g
- Sodík
- 376 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,94 g
Na porci
- Energie
- 266,1 kcal
- Bílkoviny
- 6,6 g
- Tuky
- 8,6 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 41,2 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,05 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 4 g
- Sodík
- 62,7 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,16 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 156,2 kcal
- Bílkoviny
- 3,9 g
- Tuky
- 5 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 24,2 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,03 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 2,3 g
- Sodík
- 36,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,09 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.
Alergeny
Obsahuje: Vejce, Mléko
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal