Crema catalana
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Weniger geeignet als Snack.
Katalanische Milchcreme mit Eigelb, aromatisiert mit Zitronenschale und Zimt, mit Stärke gebunden und kurz vor dem Servieren mit einer knusprigen Schicht karamellisierten Zuckers überzogen; sechs Schälchen.
6 PortionenFertige Menge 1.022 g
Zutaten
- 750 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
- 6 gLemon peel, raw nicht berechnet – entfernt
- 3 gSpices, cinnamon, ground nicht berechnet – entfernt
- 102 gEgg, yolk, raw, fresh
- 120 gSugars, granulated
- 30 gCornstarch
- 60 gSugars, granulated
Zubereitung
- 650 g Milch mit den Zitronenschalenstreifen und der Zimtstange in einem Topf aufkochen.
- Topf vom Herd nehmen und die Milch 15 Minuten ziehen lassen.
- In einer Schüssel 6 Eigelb mit 120 g Zucker, 30 g Speisestärke und den restlichen 100 g kalter Milch glatt rühren.
- Schale und Zimt aus der Milch nehmen, Milch erneut erhitzen, unter Rühren zum Eigelb gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und Blasen wirft (etwa 7 Minuten, 90 °C).
- Creme in 6 flache Keramikschälchen (Cazuelitas) von etwa 12 cm Durchmesser gießen.
- Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 120 Minuten bei 4 °C kühlen.
- Kurz vor dem Servieren jedes Schälchen mit 10 g Zucker bestreuen und mit einem heißen Eisen oder einem Brenner etwa 1 Minute zu einer dunkel bernsteinfarbenen Kruste karamellisieren.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
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Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 1.596,8 kcal
- Eiweiß
- 39,9 g
- Fett
- 51,5 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 247 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,27 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 23,7 g
- Natrium
- 376 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,94 g
Pro Portion
- Energie
- 266,1 kcal
- Eiweiß
- 6,6 g
- Fett
- 8,6 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 41,2 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,05 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4 g
- Natrium
- 62,7 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,16 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 156,2 kcal
- Eiweiß
- 3,9 g
- Fett
- 5 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 24,2 g
- Gesamtballaststoffe (USDA)
- 0,03 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,3 g
- Natrium
- 36,8 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,09 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Die Portionszahl ist eine redaktionelle Schätzung (Mitte der Spanne in der Quelle oder nach Gerichtsart und Energie).
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Allergene
Enthält: Ei, Milch
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Quellen der Lebensmitteldaten
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal