650 g Milch mit den Zitronenschalenstreifen und der Zimtstange in einem Topf aufkochen.

Zutaten

• 750 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 6 gLemon peel, raw nicht berechnet – entfernt
• 3 gSpices, cinnamon, ground nicht berechnet – entfernt
• 102 gEgg, yolk, raw, fresh
• 120 gSugars, granulated
• 30 gCornstarch
• 60 gSugars, granulated

Zubereitung

1. 650 g Milch mit den Zitronenschalenstreifen und der Zimtstange in einem Topf aufkochen.
2. Topf vom Herd nehmen und die Milch 15 Minuten ziehen lassen.
3. In einer Schüssel 6 Eigelb mit 120 g Zucker, 30 g Speisestärke und den restlichen 100 g kalter Milch glatt rühren.
4. Schale und Zimt aus der Milch nehmen, Milch erneut erhitzen, unter Rühren zum Eigelb gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und Blasen wirft (etwa 7 Minuten, 90 °C).
5. Creme in 6 flache Keramikschälchen (Cazuelitas) von etwa 12 cm Durchmesser gießen.
6. Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 120 Minuten bei 4 °C kühlen.
7. Kurz vor dem Servieren jedes Schälchen mit 10 g Zucker bestreuen und mit einem heißen Eisen oder einem Brenner etwa 1 Minute zu einer dunkel bernsteinfarbenen Kruste karamellisieren.