Hovězí nakrájejte na kostky asi po 100 g a vložte do mísy s cibulí nakrájenou na čtvrtky, mrkví na kousky, svazkem bylinek, solí, pepřem a špetkou koření. Zalijte 450 ml vína a 70 ml octa, přikryjte a nechte 5–6 hodin marinovat v chladu; maso občas obraťte.

Suroviny

• 1 200 gHovězí plec, syrové maso s tukem
• 130 gCibule
• 90 gMrkev
• 2 gTymián čerstvý nepočítá se – odstraněno
• 0,4 gBobkový list nepočítá se – odstraněno
• 10 gPetrželová nať nepočítá se – odstraněno
• 8 gSůl
• 0,6 gČerný pepř mletý
• 0,2 gHřebíček celý
• 450 mlČervené stolní víno
• 70 mlOcet z červeného vína
• 120 gVepřový hřbetní špek (syrový)
• 65 gCibule
• 9 gČesnek
• 3 gPomerančová kůra nepočítá se – odstraněno
• 300 mlVoda

Postup

1. Hovězí nakrájejte na kostky asi po 100 g a vložte do mísy s cibulí nakrájenou na čtvrtky, mrkví na kousky, svazkem bylinek, solí, pepřem a špetkou koření. Zalijte 450 ml vína a 70 ml octa, přikryjte a nechte 5–6 hodin marinovat v chladu; maso občas obraťte.
2. Maso i zeleninu z marinády nechte důkladně okapat na cedníku; marinádu zachyťte. Marinádu v kastrolu svařte na polovinu.
3. V kameninovém hrnci (daubière) nebo litinovém hrnci pomalu rozpusťte nasekaný špek a škvarky vyjměte děrovanou lžící. Na tuku lehce osmahněte druhou cibuli nakrájenou na čtvrtky.
4. Přidejte okapané maso se zeleninou z marinády a za občasného promíchání ho asi 15 minut dobře opékejte ze všech stran.
5. Přidejte rozmačkaný česnek, čerstvý svazek bylinek a proužek pomerančové kůry. Zalijte svařenou marinádou a 300 ml horké vody, hrnec pevně uzavřete (pokličku případně utěsněte alobalem) a duste na velmi mírném ohni 5 hodin, až maso jde rozdělit lžící.
6. Před podáváním sesbírejte z povrchu tuk a vyjměte svazky bylinek a pomerančovou kůru. Podávejte horké přímo z hrnce.