Brambory omyjte a nakrájejte se slupkou na 2cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor a česnek nastrouhejte. Konzervované bambusové výhonky propláchněte a nechte okapat; jsou konzervované, ne fermentované.

Suroviny

• 600 gBrambory se slupkou, syrové
• 250 gBambusové výhonky konzervované, slitá pevná část
• 350 gVigna čínská (black-eyed peas), zralá semena vařená bez soli
• 400 gRajčata z plechovky
• 180 gCibule
• 15 gZázvor
• 15 gČesnek
• 20 gHořčičný olej
• 5 gKurkuma
• 4 gŘímský kmín
• 2 gKajenský pepř
• 400 gVoda
• 7 gSůl

Postup

1. Brambory omyjte a nakrájejte se slupkou na 2cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor a česnek nastrouhejte. Konzervované bambusové výhonky propláchněte a nechte okapat; jsou konzervované, ne fermentované.
2. V hrnci zahřejte hořčičný olej na 170 °C. Římský kmín, kurkumu a kajenský pepř rozvoňte 30 sekund, přidejte cibuli, zázvor a česnek a míchejte 6 minut do zlatova.
3. Přidejte rajčata, brambory, 400 g vody a sůl. Přikryté vařte při 90 °C 25 minut, dokud brambory nejsou téměř měkké.
4. Vmíchejte propláchnuté konzervované bambusové výhonky a vařenou vigna čínskou. Odkryté vařte při 90 °C 12 minut, až je omáčka lehce hustá a bambus zůstane rozeznatelný.
5. Nechte 5 minut stát a podávejte jako domácí bramborovou směs. Hořčičný olej i omáčka zůstávají součástí podávaného jídla.