Papriku, rajčata, scotch bonnet a 150 g cibule nahrubo rozmixujte.

Suroviny

• 1 000 gŠpenát
• 300 gPaprika červená
• 200 gRajčata
• 15 gScotch bonnet (pálivá paprička) syrová
• 200 gCibule
• 70 gOlej palmový
• 250 gTreska jednoskvrnná uzená
• 15 gIru – fermentovaná semena locust bean
• 4 gKuřecí bujón
• 15 gCrayfish sušený mletý

Postup

1. Papriku, rajčata, scotch bonnet a 150 g cibule nahrubo rozmixujte.
2. Směs vařte bez pokličky 15 minut, až se odpaří většina vody a vznikne hustá pasta.
3. Špenát omyjte a nahrubo nakrájejte, zbylou cibuli nakrájejte na půlkolečka, rybu zbavte kůže a kostí a rozeberte.
4. Palmový olej rozehřejte 2 minuty na 160 °C, cibuli opékejte 4 minuty, přidejte iru na 1 minutu, pak paprikovou pastu a smažte 10 minut, až olej vystoupí na povrch.
5. Přidejte rybu, mletý crayfish a rozdrobený bujón a 3 minuty povařte. Vmíchejte špenát po dávkách a bez pokličky vařte 6 minut, až zavadne a šťáva se zredukuje.
6. Rozdělte do 4 porcí.