Ve 185 ml vlažné vody rozpusťte 5 g droždí a 7 g sladového sirupu. Přisypte mouku a míchejte, až se spojí, pak přidejte 8 g soli a postupně zapracujte 1½ lžíce olivového oleje. Hněťte asi 10 minut, dokud těsto není hladké a pružné.

Suroviny

• 335 gPšeničná mouka chlebová
• 185 mlVoda
• 1,5 lžíce 15 mlOlivový olej
• 5 gDroždí
• 8 gSůl
• 7 gSvětlý cukrový sirup (keukenstroop)
• 2 lžička 5 mlOlivový olej
• 75 mlVoda
• 55 mlOlivový olej
• 6 gSůl
• 2 lžička 5 mlOlivový olej

Postup

1. Ve 185 ml vlažné vody rozpusťte 5 g droždí a 7 g sladového sirupu. Přisypte mouku a míchejte, až se spojí, pak přidejte 8 g soli a postupně zapracujte 1½ lžíce olivového oleje. Hněťte asi 10 minut, dokud těsto není hladké a pružné.
2. Těsto zakulaťte, přikryjte a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Pro výraznější chuť ho pak můžete nechat 24 hodin zrát v lednici; před dalším krokem ho nechte hodinu temperovat.
3. Plech 30 × 40 cm vymažte 2 lžičkami olivového oleje, těsto na něj přendejte a jemně ho prsty roztahujte do rohů. Když se stahuje, nechte ho 10 minut odpočinout a pokračujte; nesmí se natrhnout.
4. Těsto přikryjte a nechte 60 minut kynout při 28–30 °C, například ve vypnuté troubě se zapnutým osvětlením.
5. Rozmíchejte salamoiu: 75 ml vlažné vody, 55 ml olivového oleje a 6 g soli. Bříšky prstů vtlačte do těsta hustě vedle sebe důlky až skoro na plech a těsto rovnoměrně zalijte salamoiou, aby se slila do důlků.
6. Nechte focaccii kynout odkrytou dalších 90–120 minut při 28–30 °C. Mezitím rozpalte troubu na 240 °C (horní a spodní ohřev, bez ventilátoru).
7. Pečte ve spodní třetině trouby 14–15 minut, dokud není povrch zlatý a spodek pevný a dozlatova; důlky zůstávají světlejší a vláčné.
8. Horkou focaccii hned potřete 2 lžičkami olivového oleje, přesuňte ji na mřížku a nechte chvíli vychladnout. Nakrájejte na 6 obdélníků; podává se vlažná nebo vychladlá.