Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, nejlépe na mandolíně. V míse ji promíchejte s cukrem a hrubou solí.

Suroviny

• 1 000 gCibule
• 75 gRajčata
• 1 gCukr krystal
• 1,5 gSůl
• 6 gSádlo vepřové (USDA)

Postup

1. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, nejlépe na mandolíně. V míse ji promíchejte s cukrem a hrubou solí.
2. Cibuli nechte aspoň 2 hodiny macerovat při pokojové teplotě; pustí hodně šťávy. Mezitím rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
3. Cibuli i se šťávou, kterou pustila, a se sádlem dejte do širokého kastrolu se silným dnem (původní recept předepisuje hliníkový). Na velmi mírném ohni ji asi 2 hodiny duste a často míchejte dřevěnou vařečkou, aby se nikdy nepřichytila, dokud nezměkne a nezíská oříškovou barvu.
4. Přidejte rajčata a za stálého míchání duste ještě asi 1,5 hodiny. Friggione je hotové, když cibule s rajčaty vytvoří hustý krém a sádlo na povrchu dělá narůžovělé bublinky. Podávejte teplé k vařenému masu (bollito misto).