Vychladlé vařené brambory prolisujte, spojte s moukou a vejcem a 2 minuty jemně hněťte. Z těsta vytvarujte čtyři válečky, nakrájejte 56 noků a každý lehce promáčkněte vidličkou.

Suroviny

• 700 gBrambory vařené bez slupky a soli
• 180 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 55 gVejce
• 60 gBazalka čerstvá
• 50 gPiniové oříšky
• 80 gParmazán
• 8 gČesnek
• 75 gOlivový olej
• 2 gSůl
• 80 gVoda
• 1 800 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Vychladlé vařené brambory prolisujte, spojte s moukou a vejcem a 2 minuty jemně hněťte. Z těsta vytvarujte čtyři válečky, nakrájejte 56 noků a každý lehce promáčkněte vidličkou.
2. Bazalku, piniové oříšky, parmazán, česnek, olivový olej a 2 g soli rozmixujte 90 sekund na hrubé pesto.
3. 1 880 g vody přiveďte k prudkému varu. Domácí noky vařte 3 minuty, od chvíle kdy vyplavou ještě 60 sekund, a 80 g škrobové vody odeberte; zbytek vody slijte.
4. Noky vraťte do teplého hrnce, přidejte pesto a 80 g odebrané vody a 90 sekund jemně promíchejte, až omáčka obalí každý nok.
5. Rozdělte horké noky do čtyř misek.