Brambory ve slupce vařte v neosolené vodě (nebo v páře) 30–40 minut, dokud do nich nůž nevklouzne bez odporu. Slijte je a nechte minutu odpařit.

Suroviny

• 1 000 gBrambory
• 350 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 50 mlVoda
• 4 lVoda nepočítá se – odstraněno
• 4 gSůl redakční doplněk

Postup

1. Brambory ve slupce vařte v neosolené vodě (nebo v páře) 30–40 minut, dokud do nich nůž nevklouzne bez odporu. Slijte je a nechte minutu odpařit.
2. Brambory ještě horké oloupejte (držte je vidličkou nebo utěrkou) a protlačte lisem na vál poprášený moukou. Rozprostřete je a 2–3 minuty nechte odejít páru.
3. Brambory posypte většinou mouky a rukama je krátce zpracujte jen do hladkého, měkkého, lehce lepivého těsta; nehněťte dlouho, těsto by ztuhlo a gnocchi by ztvrdly. Zbytek mouky nechte na podsypání.
4. Těsto rozdělte, z každého dílu vyválejte váleček silný asi 2 cm a nakrájejte ho na kousky 2–3 cm. Každý kousek palcem přetočte přes zadní stranu vidličky nebo hrubou stranu struhadla, aby měl rýhy a důlek.
5. Přiveďte k varu 4 l vody se 40 g soli a gnocchi vařte po dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu (asi za 1–2 minuty), vyndejte je děrovanou lžící a hned je smíchejte s omáčkou.