900 g kuřecích prsou vložte do 1600 g studené vody, přiveďte k 92 °C a vařte mírně 14 minut, až střed dosáhne 74 °C. Kuře vyjměte; voda z pošírování se slije a nepodává.

Suroviny

• 900 gKuřecí prsa
• 1 600 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 700 gHlávkové zelí bílé syrové
• 260 gMrkev
• 180 gCibule
• 40 gMáta čerstvá
• 40 gKoriandrová nať
• 130 gLimetková šťáva
• 60 gRybí omáčka
• 55 gCukr krystal
• 3 gKajenský pepř

Postup

1. 900 g kuřecích prsou vložte do 1600 g studené vody, přiveďte k 92 °C a vařte mírně 14 minut, až střed dosáhne 74 °C. Kuře vyjměte; voda z pošírování se slije a nepodává.
2. Kuře 10 minut zchlaďte a natrhejte na vlákna. 700 g zelí nakrouhejte, 260 g mrkve a 180 g cibule nakrájejte na tenké proužky.
3. Rozmíchejte 130 g limetkové šťávy, 60 g rybí omáčky, 55 g cukru a přesně 3 g kajenského pepře, až se cukr rozpustí. Kajenský pepř je čisté pálivé koření, nikoli chilli kořenicí směs.
4. Smíchejte kuře, zelí, mrkev, cibuli, 40 g máty a 40 g koriandru s veškerým dresinkem. Nechte 5 minut stát a ihned podávejte; salát se dále nesmaží ani nevaří.