Sušené mléko, mouku, jedlou sodu a 1 g kardamomu promíchejte, vetřete 15 g ghí a postupně přilévejte 75 g mléka; zpracujte jen krátce do měkkého hladkého těsta, nehněťte.

Suroviny

• 120 gSušené plnotučné mléko
• 30 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 1 gJedlá soda
• 15 gGhí
• 75 gMléko plnotučné 3,25 %
• 1 gKardamom mletý
• 24 gGhí
• 135 gCukr krystal
• 165 gCukr krystal nepočítá se – odstraněno
• 135 gVoda
• 165 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 4,5 gRůžová voda
• 5,5 gRůžová voda nepočítá se – odstraněno
• 1 gKardamom mletý

Postup

1. Sušené mléko, mouku, jedlou sodu a 1 g kardamomu promíchejte, vetřete 15 g ghí a postupně přilévejte 75 g mléka; zpracujte jen krátce do měkkého hladkého těsta, nehněťte.
2. Těsto přikryjte a nechte 10 minut odpočinout.
3. Mezitím 300 g cukru, 300 g vody a 1 g kardamomu vařte 6 minut do lehce lepkavého sirupu, odstavte a přimíchejte 10 g růžové vody; sirup udržujte teplý.
4. Z těsta vytvarujte 20 kuliček po asi 12 g, hladkých a bez prasklin.
5. Ghí (asi 500 g) zahřejte na 140 °C a smažte kuličky ve dvou dávkách vždy 8 minut za stálého pohybu dotmavě hnědé barvy; teplota nesmí stoupnout, jinak zůstanou uvnitř syrové.
6. Horké kuličky vložte do teplého sirupu a nechte 2 hodiny nasáknout, až zvětší objem.
7. Podávejte po 4 kusech s asi 15 g sirupu na porci; zbylý sirup (asi 320 g) se nepodává.