Cibuli, jalapeño a česnek nakrájejte najemno, rajčata na malé kostky a koriandr nasekejte. Předem uvařené fazole připravte stranou.

Suroviny

• 240 gKukuřičná tortilla bez přidané soli
• 500 gČerné fazole vařené bez soli
• 10 gOlivový olej
• 100 gCibule
• 25 gJalapeño
• 10 gČesnek
• 500 gRajčata
• 100 gVoda
• 3 gŘímský kmín
• 6 gSůl
• 240 gVejce
• 10 gOlivový olej
• 15 gKoriandrová nať

Postup

1. Cibuli, jalapeño a česnek nakrájejte najemno, rajčata na malé kostky a koriandr nasekejte. Předem uvařené fazole připravte stranou.
2. V omáčce rozehřejte 10 g oleje na 170 °C. Cibuli a jalapeño opékejte 4 minuty, česnek a kmín 30 sekund. Přidejte rajčata, vodu a sůl; vařte 10 minut při 92 °C, až salsa zhoustne.
3. Fazole vmíchejte do poloviny salsy a prohřívejte 4 minuty. Tortilly zahřejte nasucho po 30 sekundách z každé strany v druhé pánvi na 180 °C a držte je přikryté teplé.
4. V samostatné pánvi rozehřejte 20 g oleje a opečte v něm čtyři vejce 3 minuty při 160 °C, dokud bílky neztuhnou. Na každou tortillu dejte fazole, salsu, vejce a koriandr a ihned podávejte.