600 g teffu namelete najemno na celozrnnou mouku (nebo použijte 600 g celozrnné teffové mouky), promíchejte s 900 g vody v nekovové míse a volně přikryjte.

Suroviny

• 600 gTeff celé zrno syrové
• 1 100 gVoda
• 5 gSůl

Postup

1. 600 g teffu namelete najemno na celozrnnou mouku (nebo použijte 600 g celozrnné teffové mouky), promíchejte s 900 g vody v nekovové míse a volně přikryjte.
2. Těsto nechte při pokojové teplotě kvasit 48 hodin a každých 24 hodin je promíchejte. První dávka kvasí spontánně; do dalších se tradičně přidává ersho, kyselá tekutina schovaná z předchozího těsta.
3. Odeberte 150 g těsta a za stálého míchání je svařte s 200 g vody 3 minuty na řídkou kaši (absit). Nechte ji 5 minut vychladnout a vmíchejte zpět do těsta spolu se solí.
4. Těsto nechte znovu 45 minut kynout, až se na povrchu objeví bublinky.
5. Na rozpálené nepřilnavé pánvi při středním žáru pečte pod poklicí osm tenkých placek, každou 2 minuty jen z jedné strany, až má povrch póry.
6. Placky přikryjte utěrkou, aby zůstaly ohebné, a podávejte po jedné na porci.