350 g brambor důkladně omyjte, i se slupkou nakrájejte na malé kostky a zalijte vodou v malém hrnci, přiveďte k varu a vařte 15 minut při 95 °C, až špička nože projde středem. Sceďte je a rozmačkejte i s dobře omytou slupkou.

Suroviny

• 350 gBrambory
• 350 gBrambory
• 120 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 180 gMléko plnotučné 3,25 %
• 100 gVejce
• 25 gMáslo solené 81,1 %
• 6 gKypřicí prášek
• 5 gSůl
• 800 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. 350 g brambor důkladně omyjte, i se slupkou nakrájejte na malé kostky a zalijte vodou v malém hrnci, přiveďte k varu a vařte 15 minut při 95 °C, až špička nože projde středem. Sceďte je a rozmačkejte i s dobře omytou slupkou.
2. Zbylé brambory nastrouhejte najemno do utěrky a pevně vymačkejte. K rozmačkaným bramborám vmíchejte syrové brambory, mouku, mléko, vejce, kypřicí prášek a sůl; nechte těsto 3 minuty stát.
3. Připravte celkem 50 g másla na opékání všech placek. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo na 175 °C. Na každou placku dejte asi 120 g těsta, rozetřete na kruh silný 7 mm a opékejte 3 minuty z každé strany, až jsou okraje křupavé a střed pružný.