Mouku promíchejte s droždím, cukrem a 5 g soli. Přilijte 240 g vlažné vody o teplotě asi 38 °C a hněťte 8 minut do hladkého pružného těsta.

Suroviny

• 400 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 6 gPekařské sušené droždí
• 8 gCukr krystal
• 7 gSůl
• 240 gVoda
• 66 gSlunečnicový olej
• 400 gHovězí mleté maso, 85 % libové, syrové
• 150 gCibule
• 200 gRajčata
• 10 gČesnek
• 10 gKari koření
• 10 gSlunečnicový olej

Postup

1. Mouku promíchejte s droždím, cukrem a 5 g soli. Přilijte 240 g vlažné vody o teplotě asi 38 °C a hněťte 8 minut do hladkého pružného těsta.
2. Těsto přikryjte a nechte kynout 45 minut v teple, až zdvojnásobí objem.
3. Mezitím nasekejte cibuli a česnek a nakrájejte rajčata. Na 10 g oleje opékejte cibuli 4 minuty při 180 °C, přidejte hovězí na 6 minut, pak kari, česnek, rajčata a 2 g soli a vařte 5 minut do husta.
4. Těsto rozdělte na 10 dílů po asi 65 g a vytvarujte kulaté bochánky.
5. Bochánky přikryjte a nechte 10 minut odpočinout.
6. V hrnci zahřejte asi 1 kg oleje na 175 °C a smažte vetkoek po pěti 4 minuty z každé strany dozlatova; výživově je započteno 66 g oleje, tedy 10 % hmotnosti těsta, nikoli lázně.
7. Nechte 3 minuty odkapat na mřížce.
8. Každý vetkoek z boku nařízněte do kapsy, naplňte desetinou masové směsi a podávejte po dvou na porci.