Oddělte 6 vajec. Žloutky rozšlehejte s 250 g mléka, 150 g mouky a 1 g soli do hladkého těsta.

Suroviny

• 300 gVejce
• 250 gMléko plnotučné 3,25 %
• 150 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 1 gSůl
• 30 gCukr krystal
• 50 gRozinky světlé
• 40 gMáslo 81,1 %
• 20 gMáslo 81,1 %
• 20 gCukr krystal
• 15 gCukr moučka

Postup

1. Oddělte 6 vajec. Žloutky rozšlehejte s 250 g mléka, 150 g mouky a 1 g soli do hladkého těsta.
2. Z bílků s 30 g cukru ušlehejte tuhý sníh a lehce ho vmíchejte do těsta.
3. Na velké pánvi (asi 28 cm) rozpusťte 40 g másla, nalijte těsto, posypte 50 g rozinek a na mírném ohni 4 minuty opékejte, až je spodek zlatý. Lívanec rozdělte na čtvrtiny, otočte a opékejte další 4 minuty.
4. Dvěma vidličkami natrhejte na kousky, přidejte 20 g másla a 20 g cukru a za obracení 3 minuty karamelizujte. Kousky musí být uvnitř propečené, bez syrového těsta; pokud ne, dopečte je 5 minut v troubě při 200 °C.
5. Rozdělte na 4 talíře, poprašte 15 g moučkového cukru a hned podávejte.