V široké pánvi se silným dnem přiveďte 1500 g mléka k varu.

Suroviny

• 1 500 gMléko plnotučné 3,25 %
• 90 gCukr krystal
• 0,8 gKardamom mletý
• 0,2 gŠafrán
• 30 gPistácie loupané nesolené

Postup

1. V široké pánvi se silným dnem přiveďte 1500 g mléka k varu.
2. Do misky odeberte 2 lžíce ohřátého mléka z pánve a namočte v nich šafrán.
3. Mléko bez pokličky mírně vařte 80 minut, až zbude asi 680 g; každých pár minut promíchejte, seškrabujte dno i stěny a sraženou kůžičku vmíchejte zpět.
4. Vmíchejte cukr, kardamom, šafrán s mlékem a 25 g pistácií a vařte ještě 5 minut, až mléčný základ zredukuje na asi 650 g.
5. Směs nechte 30 minut vychladnout za občasného míchání.
6. Rozlijte do 6 formiček na kulfi nebo kelímků po 125 ml a zakryjte fólií.
7. Zmrazte nejméně 6 hodin při −18 °C.
8. Formičky na pár sekund ponořte do teplé vody, kulfi vyklopte a posypte zbylými pistáciemi.