Cibulku a zázvor nasekejte velmi najemno. Vepřové, vejce, škrob, polovinu cibulky, zázvor, 12 g sójové omáčky a sezamový olej míchejte 3 minuty do lepivé směsi.

Suroviny

• 900 gVepřové mleté maso, 84 % libové, syrové
• 110 gVejce
• 45 gKukuřičný škrob
• 120 gJarní cibulka
• 25 gZázvor
• 25 gSójová omáčka
• 12 gSezamový olej
• 950 gKuřecí vývar
• 500 gBok choy (pak choi) syrový
• 30 gArašídový olej

Postup

1. Cibulku a zázvor nasekejte velmi najemno. Vepřové, vejce, škrob, polovinu cibulky, zázvor, 12 g sójové omáčky a sezamový olej míchejte 3 minuty do lepivé směsi.
2. Ze směsi vytvarujte osm velkých kuliček po přibližně 145 g. V pánvi rozehřejte celkem 60 g arašídového oleje. Ve dvou dávkách po čtyřech kuličky opékejte tři minuty z každé strany a přeneste je do hrnce; olej zbývající v pánvi nepřidávejte.
3. Vývar, zbylou sójovou omáčku a zbývající cibulku přiveďte v širokém hrnci k mírnému varu. Vložte kuličky, přikryjte a duste 35 minut při 95 °C; vývar a veškerý tuk z dušení se podávají v omáčce.
4. Přidejte bok choy kolem kuliček a bez poklice duste 5 minut, až jsou řapíky měkké a maso uprostřed dosáhne 72 °C.
5. Do každé z osmi misek dejte jednu kuličku a rozdělte veškerý bok choy i vývarovou omáčku.