500 g hovězího a 600 g dýně nakrájejte na 2cm kostky, 150 g cibule nasekejte. 600 g konzervované bílé hominy slijte v cedníku a propláchněte; nálev se nepoužívá.

Suroviny

• 600 gHominy bílá konzervovaná (loupaná kukuřice, okapaná)
• 400 gFazole pinto vařené bez soli
• 600 gDýně syrová
• 500 gHovězí flank steak syrový (jen libové maso)
• 150 gCibule
• 900 gVoda
• 2 gSůl

Postup

1. 500 g hovězího a 600 g dýně nakrájejte na 2cm kostky, 150 g cibule nasekejte. 600 g konzervované bílé hominy slijte v cedníku a propláchněte; nálev se nepoužívá.
2. Maso s 900 g vody přiveďte k varu, seberte pěnu a bez pokličky vařte 45 minut při 95 °C.
3. Přidejte dýni, cibuli a 2 g soli a bez pokličky vařte 30 minut při 90 °C, až se dýně začne rozpadat.
4. Vmíchejte okapanou hominy a 400 g vařených fazolí a za občasného míchání vařte 15 minut při 90 °C. Hominy je již uvařená, jen se prohřeje a nasákne chuť.
5. Část dýně rozmačkejte do guláše, nechte 5 minut stát a rozdělte na šest porcí.