Rozpusťte 125 g másla a nechte ho zchladnout na vlažné.

Suroviny

• 125 gMáslo 81,1 %
• 150 gVejce
• 125 gCukr krystal
• 15 gMed
• 4 gCitronová kůra
• 125 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 5 gKypřicí prášek
• 0,5 gSůl
• 10 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 10 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose) redakční doplněk

Postup

1. Rozpusťte 125 g másla a nechte ho zchladnout na vlažné.
2. Šlehejte 3 vejce se 125 g cukru, 15 g medu a citronovou kůrou 5 minut do světlé husté pěny.
3. Prosejte 125 g mouky s 5 g kypřicího prášku a 0,5 g soli, opatrně vmíchejte a nakonec vmíchejte vlažné máslo.
4. Těsto zakryjte a chlaďte 60 minut při 4 °C; studené těsto vytvoří při pečení hrbolek.
5. Troubu předehřejte na 210 °C. Dvě formy na madlenky po 12 důlcích vymažte 10 g měkkého másla a vysypte 10 g mouky.
6. Do každého důlku dejte asi 23 g těsta, pečte 4 minuty při 210 °C, pak 6 minut při 190 °C, až jsou okraje zlaté a uprostřed hrbolek.
7. Madlenky ihned vyklopte a nechte 5 minut vychladnout na mřížce.