Majonéza (sauce mayonnaise)

Krok 1 z 5

Všechny suroviny nechte předem ohřát na pokojovou teplotu; studený olej je nejčastější příčinou sražení, v zimě ho můžete mírně ohřát. Žloutky zbavte zárodků, dejte do mísy, přidejte sůl, bílý pepř a kapku octa a metlou je rozšlehejte.

  • Syrová a nedovařená vejce: Salmonela může být i uvnitř neporušeného vejce; krém ze syrových vajec dělejte z pasterovaných, nebo ho prohřejte na 71 °C a 2 minuty držte.
Zpět na recept

3 min

00:00

Suroviny

  • 34 gVaječný žloutek
  • 3 gSůl
  • 0,3 gPepř bílý
  • 0,5 lžíce 15 mlBílý vinný ocet
  • 330 mlSlunečnicový olej
  • 1 lžíce 15 mlVoda

Postup

  1. Všechny suroviny nechte předem ohřát na pokojovou teplotu; studený olej je nejčastější příčinou sražení, v zimě ho můžete mírně ohřát. Žloutky zbavte zárodků, dejte do mísy, přidejte sůl, bílý pepř a kapku octa a metlou je rozšlehejte.
  2. Za stálého šlehání přidávejte 330 ml oleje zpočátku po kapkách; jakmile se omáčka začne spojovat, přilévejte ho tenkým pramínkem. Majonéza postupně zhoustne a zleskne.
  3. Když je omáčka příliš hustá, „zlomte“ ji zbytkem octa (celkem ½ lžíce) a pokračujte s olejem.
  4. Nakonec vmíchejte 1 lžíci vroucí vody; zajistí soudržnost omáčky a chrání ji před rozpadem, má-li nějakou dobu čekat. Srazí-li se přesto, dejte do čisté mísy nový žloutek s pár kapkami octa a sraženou majonézu do něj zašlehávejte po lžičkách.
  5. Přikrytou uložte do lednice a spotřebujte do 2 dnů.