Troubu předehřejte na 180 °C. Bolillos nakrájejte na plátky silné 1,5 cm a potřete 50 g rozpuštěného másla.

Suroviny

• 400 gBolillo (mexický rohlík)
• 60 gMáslo 81,1 %
• 250 gPiloncillo (nerafinovaný třtinový cukr)
• 750 gVoda
• 4 gSkořice celá (tyčinka) nepočítá se – odstraněno
• 0,4 gHřebíček celý nepočítá se – odstraněno
• 80 gRozinky
• 60 gArašídy pražené nesolené
• 120 gSýr queso cotija

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Bolillos nakrájejte na plátky silné 1,5 cm a potřete 50 g rozpuštěného másla.
2. Plátky opékejte na plechu 12 minut při 180 °C do zlatova, v polovině je obraťte.
3. Mezitím piloncillo vařte se 750 g vody, skořicovou tyčinkou a hřebíčky 15 minut, až se rozpustí a sirup lehce zhoustne; koření vyjměte.
4. Zapékací mísu 20 × 30 cm vymažte zbylými 10 g másla. Navrstvěte třetinu chleba, posypte třetinou rozinek, arašídů a sýra a přelijte třetinou sirupu; opakujte ještě dvakrát.
5. Zakryté pečte 30 minut při 175 °C, pak odkryté 10 minut, až je povrch křupavý.
6. Nechte 15 minut odstát, aby se zbytek sirupu vsákl, a rozdělte na 8 porcí.