Mouku, 180 g vody a 1 g soli hněťte 10 minut do hladkého pevného těsta. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.

Suroviny

• 320 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 180 gVoda
• 600 gHovězí mleté maso 20 % tuku
• 250 gZelí hlávkové syrové
• 150 gCibule
• 20 gZázvor
• 15 gČesnek
• 25 gSójová omáčka shoyu z sóji a pšenice se sníženým obsahem sodíku
• 2 gSůl
• 1 000 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Mouku, 180 g vody a 1 g soli hněťte 10 minut do hladkého pevného těsta. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
2. Zelí nakrájejte co nejjemněji, cibuli, zázvor a česnek nasekejte. Zelí nechte v náplni; malé kousky se při napaření uvaří a žádná surovina se nevyhazuje.
3. V míse důkladně promíchejte mleté hovězí, zelí, cibuli, zázvor, česnek, shoyu se sníženým obsahem sodíku a zbývající 1 g soli, až je náplň stejnoměrná.
4. Těsto rozdělte na 24 stejných kousků, každý vyválejte na kruh o průměru 9 cm. Náplň rozdělte rovnoměrně do všech 24 kousků (asi 44 g do každého), okraje nařaste a pevně uzavřete.
5. Do parního hrnce dejte 1 000 g vody, přiveďte ji k varu a napařovací vložku lehce potřete vodou. Momo napařujte nad vroucí vodou 14 minut, až náplň dosáhne 72 °C; vodu z hrnce po skončení vylijte.