Lilek ze 1 000 g očištěné jedlé hmotnosti nakrájejte na 8mm plátky, potřete 30 g oleje a pečte 20 minut při 220 °C do měkka a zlatých okrajů.

Suroviny

• 1 000 gLilek syrový
• 500 gHovězí mleté maso 20 % tuku
• 180 gCibule
• 500 gRajčata z plechovky
• 30 gRajčatový protlak
• 50 gOlivový olej
• 45 gMáslo 81,1 %
• 45 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 600 gMléko plnotučné 3,25 %
• 55 gVejce
• 8 gSůl

Postup

1. Lilek ze 1 000 g očištěné jedlé hmotnosti nakrájejte na 8mm plátky, potřete 30 g oleje a pečte 20 minut při 220 °C do měkka a zlatých okrajů.
2. Na zbylých 20 g oleje opékejte cibuli a hovězí 7 minut. Přidejte rajčata, protlak a 4 g soli a 13 minut mírně vařte do husté masové omáčky.
3. Máslo rozpusťte, vmíchejte mouku a 2 minuty míchejte. Po částech zašlehejte mléko se zbývajícími 4 g soli, 6 minut vařte a mimo oheň vmíchejte vejce.
4. Do formy navrstvěte lilek a masovou omáčku, zalijte bešamelem a pečte 35 minut při 190 °C, až střed dosáhne 74 °C a vršek zezlátne.
5. Nechte 5 minut stát, aby nákyp držel tvar, a rozdělte na šest porcí bez nezapočtené přílohy.