Cizrnu propláchněte, česnek utřete a petržel nasekejte. Kmín 1 minutu nasucho opékejte při 150 °C a rozdrťte.

Suroviny

• 800 gCizrna vařená bez soli
• 150 gTahini
• 80 gCitronová šťáva
• 20 gČesnek
• 300 gVoda
• 50 gOlivový olej
• 4 gŘímský kmín
• 1 gKajenský pepř
• 5 gSůl
• 15 gPetrželová nať

Postup

1. Cizrnu propláchněte, česnek utřete a petržel nasekejte. Kmín 1 minutu nasucho opékejte při 150 °C a rozdrťte.
2. Cizrnu, 300 g vody a 5 g soli mírně vařte 10 minut při 95 °C. Asi třetinu zrn rozmáčkněte o stěnu hrnce; zbytek musí zůstat celý.
3. Tahini promíchejte s citronovou šťávou, česnekem, kmínem, kajenským pepřem a 100 g horké tekutiny z hrnce do hladké zálivky.
4. Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte tahiniovou zálivku, 50 g oleje a polovinu petržele. Zahřívejte 3 minuty při 75 °C bez varu.
5. Posypte zbylou petrželí, nechte 5 minut stát a podávejte teplé hrubé msabbaha, ne hladký hummus.