6 kuřecích horních stehen s kostí rozsekejte sekáčkem napříč na dva díly, potřete citronovou šťávou, polovinou prolisovaného česneku a 4 g soli a nechte 15 minut marinovat v lednici.

Suroviny

• 1 158 gVykostěné kuřecí stehenní maso s kůží, syrové
• 30 gCitronová šťáva
• 25 gČesnek
• 8 gSůl
• 80 gOlej palmový
• 200 gCibule
• 300 gRajčata
• 10 gChilli paprička červená
• 400 gDýně syrová
• 300 gOkra syrová, očištěná jedlá část
• 400 gVoda

Postup

1. 6 kuřecích horních stehen s kostí rozsekejte sekáčkem napříč na dva díly, potřete citronovou šťávou, polovinou prolisovaného česneku a 4 g soli a nechte 15 minut marinovat v lednici.
2. Cibuli nasekejte, rajčata nakrájejte, dýni oloupejte a nakrájejte na 3cm kostky. Okru omyjte, osušte, odřízněte stopky a nakrájejte na 2cm kousky.
3. V širokém hrnci rozehřejte 80 g palmového oleje a kuře na něm opékejte 10 minut při 170 °C dozlatova ze všech stran.
4. Přidejte cibuli, zbývající česnek a chilli a opékejte 5 minut.
5. Přidejte rajčata, 400 g vody a zbývající 4 g soli a přikryté duste 30 minut při 90 °C.
6. Přidejte dýni a okru a bez poklice vařte 15 minut při 90 °C, až dýně změkne a okra omáčku lehce zahustí.
7. Nechte 5 minut odstát a rozdělte do šesti porcí.