Hovězí kližku nakrájejte; cibuli, česnek a 10 g zázvoru nasekejte. Odměřte kmín, koriandr, kajenský pepř, skořici a sůl; ze 1 500 g vody oddělte 100 g na moučnou kaši.

Suroviny

• 900 gHovězí kližka syrová
• 180 gCibule
• 40 gPšeničná mouka hladká
• 20 gZázvor
• 1 500 gVoda
• 30 gOlivový olej
• 7 gSůl
• 15 gČesnek
• 5 gŘímský kmín
• 6 gKoriandr (semínka)
• 4 gKajenský pepř
• 2 gSkořice mletá

Postup

1. Hovězí kližku nakrájejte; cibuli, česnek a 10 g zázvoru nasekejte. Odměřte kmín, koriandr, kajenský pepř, skořici a sůl; ze 1 500 g vody oddělte 100 g na moučnou kaši.
2. Všech 30 g oleje zahřejte na 170 °C. Koření smažte 30 sekund, cibuli s česnekem 6 minut a kližku dalších 8 minut opečte. Po opečení přidejte připravených 10 g zázvoru a všechnu odměřenou sůl do hrnce s masem.
3. Přilijte 1 400 g vody a 160 minut velmi mírně vařte při 90 °C, až je kližka zcela měkká.
4. Mouku rozmíchejte ve vyhrazených 100 g vody, zašlehejte do vývaru a 10 minut vařte při 90 °C do lesklého zahuštění.
5. Vmíchejte zbývajících 10 g zázvoru, nechte 10 minut stát a podávejte se vším vývarem i olejem.