Hovězí nakrájejte na 3cm kostky a promíchejte s 2 g soli, 50 g nasekané cibule a polovinou rozdrobeného bujónu.

Suroviny

• 500 gPaprika červená
• 30 gScotch bonnet (pálivá paprička) syrová
• 200 gCibule
• 100 gOlej palmový
• 600 gHovězí plec, syrové maso s tukem
• 25 gIru – fermentovaná semena locust bean
• 8 gKuřecí bujón
• 4 gSůl
• 600 gVoda

Postup

1. Hovězí nakrájejte na 3cm kostky a promíchejte s 2 g soli, 50 g nasekané cibule a polovinou rozdrobeného bujónu.
2. Zalijte 600 g vody a přikryté vařte 60 minut při 95 °C doměkka; maso nechte ve vývaru.
3. Papriky, scotch bonnet a 100 g cibule nahrubo rozmixujte a bez pokličky vařte 20 minut, až se odpaří většina vody.
4. Palmový olej zahřívejte v suchém hrnci pod pokličkou při asi 200 °C 10 minut, až zesvětlá; dobře větrejte a olej nenechte hořet. Nechte 5 minut zchladnout.
5. Zbylých 50 g cibule nakrájejte a v oleji opékejte 3 minuty, přidejte iru na 1 minutu, pak paprikovou směs a za míchání smažte 15 minut.
6. Přidejte maso s veškerým vývarem, zbylý bujón a sůl a bez pokličky vařte 15 minut, až omáčka zhoustne a olej vystoupí na povrch. Rozdělte do 4 porcí.