Broskve na 30 sekund spařte, oloupejte, vypeckujte a nakrájejte na měsíčky; z asi 1,2 kg plodů získáte 1 000 g dužiny.

Suroviny

• 1 000 gBroskve žluté syrové
• 120 gCukr krystal
• 3 gSkořice mletá
• 15 gCitronová šťáva
• 15 gKukuřičný škrob
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 200 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 50 gCukr krystal
• 10 gKypřicí prášek
• 2 gSůl
• 85 gMáslo 81,1 %
• 150 gMléko plnotučné 3,25 %
• 10 gCukr krystal

Postup

1. Broskve na 30 sekund spařte, oloupejte, vypeckujte a nakrájejte na měsíčky; z asi 1,2 kg plodů získáte 1 000 g dužiny.
2. Troubu předehřejte na 190 °C. Broskve promíchejte se 120 g cukru, 3 g skořice, 15 g citronové šťávy a 15 g škrobu a rozložte do zapékací misky asi 20 × 30 cm vymazané 5 g másla.
3. Ovoce předpečte 15 minut při 190 °C, až začne pouštět šťávu a bublat.
4. Mezitím smíchejte 200 g mouky, 50 g cukru, 10 g prášku do pečiva a 2 g soli, 85 g studeného másla nakrájejte na kostičky, rozetřete prsty na hrubé drobky a vidličkou vmíchejte 150 g studeného mléka na lepivé těsto.
5. Těsto rozložte lžící v 8 hrudkách na horké broskve a posypte 10 g cukru.
6. Pečte 30 minut při 190 °C, až je vrch zlatohnědý, propečený a šťáva kolem hustě bublá.
7. Nechte 15 minut odpočinout, aby šťáva zhoustla, a podávejte teplé v 8 porcích.