Pizza margherita

Krok 1 z 8

Do mísy nalijte 360 ml vody o teplotě asi 20 °C a rozpusťte v ní 15 g soli. Vmíchejte asi desetinu mouky, pak do vody rozdrobte 1 g droždí a postupně přisypávejte zbylou mouku za stálého míchání, dokud se nespojí v těsto.

  • Kynuté těsto: Droždí je jako člověk: v teple se činí, v horku padne a v zimě se jen loudá.
Zpět na recept

10 min

00:00

Suroviny

  • 610 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
  • 360 mlVoda
  • 15 gSůl
  • 1 gDroždí
  • 280 gRajčata červená konzervovaná v rajčatové šťávě bez přidané soli
  • 360 gMozzarella
  • 24 gParmazán
  • 8 gBazalka čerstvá
  • 2 lžíce 15 mlOlivový olej

Postup

  1. Do mísy nalijte 360 ml vody o teplotě asi 20 °C a rozpusťte v ní 15 g soli. Vmíchejte asi desetinu mouky, pak do vody rozdrobte 1 g droždí a postupně přisypávejte zbylou mouku za stálého míchání, dokud se nespojí v těsto.
  2. Těsto hněťte rukama nebo hnětacím hákem na nízké rychlosti 15–20 minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na prsty.
  3. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou nebo fólií a nechte ho vcelku kynout 2 hodiny při asi 23 °C.
  4. Těsto rozdělte na 4 díly po asi 247 g a každý zatáhněte do hladkého pevného bochánku. Bochánky dejte do lehce pomoučené krabice s víkem a nechte je kynout dalších 6–8 hodin při asi 23 °C, až zvětší objem a jsou vláčné. Celkové kynutí může podle teploty trvat 8–24 hodin.
  5. Aspoň 45 minut před pečením vložte do horní třetiny trouby pečicí kámen nebo ocelový plát a troubu rozpalte na maximum (250–300 °C). Mozzarellu mezitím nakrájejte na proužky a nechte ji aspoň 30 minut okapat na sítu.
  6. Bochánek položte na pomoučenou desku a bříšky prstů ho tlačte od středu k okraji, až vznikne placka o průměru 30–35 cm s nevymačkaným okrajem 1–2 cm (cornicione). Placku jen roztahujte rukama, nikdy nepoužívejte váleček.
  7. Na každou placku rozetřete lžící ve spirále 70 g rukou rozdrcených loupaných rajčat, okraj nechte volný. Rozložte 90 g okapané mozzarelly, posypte 6 g strouhaného tvrdého sýra, přidejte pár lístků bazalky a pokapejte 1½ lžičkou olivového oleje.
  8. Pizzu přesuňte lopatou na rozpálený kámen a pečte 6–8 minut, dokud okraj nenaběhne a nemá tmavé puchýřky a mozzarella se nerozpustí. Stejně upečte zbylé pizzy a podávejte hned.